Кількісне визначення білка на основі біуретової реакції для тваринних білків
Завдання роботи:
- Ознайомитися з класифікацією та хімічними властивостями білків.
- Навчитися кількісно визначати вміст білків у розчинах.
Обладнання:
Апаратура:
- Фотоелектроколориметр.
Лабораторний посуд:
- Пробірки, 2 шт. (8 шт. у разі розробки калібрувального графіка).
- Піпетки, 10 см3., 3 шт.
- Піпетдозатор, 10 см3 (можна замінити грушкою).
- Кювети для фотоколориметра.
Реактиви:
- Біуретовий реактив.
- 1, 2, 3, 4, 5%-ві розчини яєчного білка (для калібрувального графіка).
Теоретична частина
Вміст білків у харчових продуктах
Принцип методу
У лужному середовищі за наявності солей купруму розчини білків набувають фіолетового забарвлення, яке зумовлене наявністю в молекулі білка пептидних зв’язків, що утворюють у зазначених умовах купрум-натрієві солеподібні комплекси. Інтенсивність забарвлення комплексу залежить від кількості пептидних зв’язків, а отже, від кількості білка в розчині та від кількості мідної солі. Якщо додавати визначену кількість солі купруму, то ступінь забарвлення буде прямо пропорційним концентрації білка в розчині.
Приготування реактивів
- Біуретовий реактив
1,5 г купрум сульфату, 6 г сегнетової солі, 300 см3 10%-го розчину натрій гідроксиду перенесіть у мірну колбу на 1 дм3 та доведіть до мітки водою.
- 1, 2, 3, 4, 5%-ві розчини яєчного білка (для калібрувального графіка)
Розбийте яйце та відділіть білок від жовтка. У циліндр на 10 см3 відберіть 1 мл яєчного білка. Кількісно перелийте в мірну колбу на 100 см3, промиваючи циліндр дистильованою водою. Доведіть до мітки дистильованою водою. Повторіть приготування з 2, 3, 4 та 5 см3 яєчного білка.
Хід роботи
Побудова калібрувального графіка:
- Розмістіть 2 пробірки у штативі.
- У першу пробірку додайте 2 мл досліджуваного розчину, а у другу – 2 мл дистильованої води.
- Додайте в кожну пробірку 8 мл біуретового реактиву.
- Перемішайте та зачекайте 30 хв.
- Дослідіть усі розчини на світлопоглинання (світлопропускання), застосовуючи червоний світлофільтр (або за довжини хвилі 540-560 нм).
- Побудуйте градуювальний графік.
Відповідно до відомостей про яєчний білок, вміст білка у яєчному білку становить 11 г/100 г, а густина становить 1,045. Таким чином, наш градуювальний графік буде відповідати 1,1 г/дм3 білка (1%), 2,2 г/дм3 (2%), 3,3 г/дм3 (3%), 4,4 г/дм3 та 5,5 г/дм3.
Для більш точних досліджень необхідно провести детальний розрахунок.
Хід роботи
- Розмістіть 2 пробірки у штативі.
- У першу пробірку додайте 2 мл досліджуваного розчину, а у другу – 2 мл дистильованої води.
3. Додайте в кожну пробірку 8 мл біуретового реактиву.
4. Перемішайте та зачекайте 30 хв.
5. Перевірте оптичну густину при червоному світлофільтрі (виставляти 540 нм).
5.1. У каретці для кювет розмістіть кювети з контрольним зразком та досліджуваною пробою.
5.2. За контрольним зразком виставте покази спектрофотометра на «0».
5.3. Перемістіть каретку на дослідження проби білків.
6. Проаналізуйте дані.
Аналіз даних
Визначте за градуювальним графіком вміст білків у розчині.
Розвиток дослідження
Дослідіть на вміст білків різні продукти: горох, пшеницю, ковбасу.